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            项目名称:餐厅套餐菜单设计注意问题有哪些?

            餐厅套餐菜单设计注意问题有哪些?

            作者:花万里编辑部 来源:花万里餐饮设计 发布时间:2020-11-20 16:10:08 浏览次数:25

                餐厅的主要产品是菜系和食品,产品不宜久存,许多菜系在客人点菜之前不能事先制作。因此,用餐顾客不大可能在点菜之前看到食物产品,唯有通过菜单的具体介绍来了解产品的颜色、味道和特点。因此,餐菜单成为顾客进行消费的主要工具,发挥着重要的参考作用。然而,对于团队餐饮消费来说,如果仍旧再用零餐菜单让客人点菜,在菜品的搭配上就比较麻烦。因而设计- 些既方便客人,又方便服务人员的套餐菜单就非常重要。


                常见的套餐菜单有商务套餐、会议套餐、生日套餐、情侣套餐、儿童套餐五种,在这五种套餐菜单的设计上要按照各自不同的特点来进行。


                1.商务套餐设计技巧


                商务套餐应有档次,这样客人才会感觉有面子,价格通常保持在300-2000元之间。 商务套餐在在制作的时候要按照人头来决定具体的价格,而人头通常有6-8人、8-10人、10-12人、12-14人、12-16人、14-18人、16_0 8-6人的区刚,在菜式的安排上,通常68人的套以00元为元起点,配以四个凉菜,六个热菜,两道主食,两个汤。后面的价格与架式依照人头增长。由于商务套餐比较正式,常要以较高级的来品为主,主要用于招待商务客人。在设计菜单的时候不但要根据人头来决定,还要兼顾凉热、荤素的搭配。


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                商务套餐还有一种以快餐形式存在,在设计这种商务套餐菜单时,豪华套餐的最佳组合形式为米饭+ 3荤菜+2素菜+1开胃菜+汤+点心+饮料;经济商务套餐快餐菜单产品最佳组合为:米饭+2荤菜+ 1素菜+1开胃菜+饮料。具体的价格与菜式餐馆可以根据自己的实际情况来决定。


                2.宴会菜单设计技巧


                宴会菜单是为某种社交聚会而设计的,具有一-定规格质量的、 由=整套菜品组成的菜单。宴会菜单的设计要外观漂亮,色彩和设计要与餐厅布置协调。宴会菜单要选用外形美观、做工精细的菜品,注意选用当地和本店的特色菜和拿手菜,色香味形要搭配协调,原料选择、烹调方法和口味要避免雷同、杂乱,要分主辅、突出重点、有层次、成系列。宴会菜单要根据不同的标准来制定,并且要根据具体情况进行调整,要注意宴会参加者的民族就餐喜好和宗教信仰、习俗和禁忌。


                3.会议套餐菜单设计技巧


                会议套餐一般档次都不会太高,价格- -般在100 300元之间。会议套餐的菜品数-般为10例,并且在设计的时候要注重荤素、凉热的搭配。在配来上应该讲究实惠,多配一些下酒菜。在菜单的外观E同样要做到精美,要在菜单上融人餐厅的特色。


                4.旅游套餐菜单设计技巧


                旅游套餐的标准相对较低。在某单设计的时候,首先应该把握的个原则是实惠,最关键的是做到分量足。由于是旅游套餐,所以在菜品的选择上要多配置一一些地方风味菜。 在菜单外观的设计上没有很高的要求,只要是能做到赏心悦目就好。


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                5.情侣套餐菜单设计


                在温馨、浪漫的环境中,与心爱的TA一起共度美好时光,有很大的意义。情侣套餐对于恋人来说就具有很大的吸引力,特别是情人节是供应情侣套餐最好的时机。餐馆可以制定精美的情侣套餐,而菜单在配菜上应该注意体现情倡情趣。比如来一盘咸鸭蛋和皮蛋的拼盘,取名为“珠联璧合”;配一盘肝腰合炒,取名“肝胆相照”。还可以在菜单上写下恋爱物语,配以能够代表浪漫的粉色,或者紫色色调。


                6.西餐菜单设计技巧


                西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例,中餐宴会除近10种冷菜外,还要有热菜6- -8种,再加上点心甜食和水果,显得十分丰富。而西餐虽然看着有6、7道,似乎很繁琐, 但每道-般只有一一种。在菜单设计时,可以在常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等中选款作为开胃菜;第二道则在清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类中选择一款;鱼类菜肴一般作为西餐的第三道来,也称为副菜;第四道则是以肉、禽类为主的主菜:第五道菜则可以选择蔬来类的菜看:第六道菜则是布丁顺饼、冰淇淋、奶酪、 水果等等之类的甜品:最后一道是上饮料,咖啡或茶。


                在设计西餐套餐菜单时,要既能反映餐厅的经营方针和特色,更能衬托餐厅的气氛,这就需要做到菜单的设计风格与餐厅的格调一-致。由于西餐一般都是非常高档的,所以在菜单设计上要体现出精美、高档。


            转载请注明出处:花万里|餐厅套餐菜单设计注意问题有哪些?:http://www.086880.cn/article/586/
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